Ulike rødalger Kosher Agar Agar er avledet fra to arter av røde alger i Rhydophyceae-familien, Gelidium og Gracilaria. Pulverformen er et utmerket geleringsmiddel og fortykningsmiddel i en rekke matvarer, inkludert syltetøy, gelé, pudding, glasur, supper og til og med iskrem. Agar er et utmerket vegetarisk alternativ til gelatin. Brukes i mikrobiologi som vekstmedium for gjær, mugg og bakterier. Brukes til å lage avstøpninger i tannproteser. Agar behandles med varmtvannsekstraksjoner fra renset og bleket tang, etterfulgt av frysing for å tillate fjerning av løselige salter og til slutt filtrering. Det resulterende ekstraktet tørkes deretter og males til ønsket partikkelstørrelse.